Viticultura & Enologia
Uva proveniente do pé da Serra da Gardunha. A vinha tem 9 hectares e nos deu uma produção de 6 toneladas por hectare. Esta colheita pequena nos traz uma concentração elevada na uva produzida. Aumenta componentes aromáticas e ácidos importantes. Aumenta em consequência o potencial qualitativo do resultado final.
O solo é granítico. Nos dá mineralidade e gere uma acidez estruturada. Os taninos concentrados são potencializados e já sabemos que vamos ter mais tarde um ótimo estágio em garrafa.
A vinha tem em 2016 uma idade de 15 anos.
As uvas foram colhidas à mão com uma seleção minuciosa para garantir um máximo de saúde e assim de qualidade extrema. Isto aconteceu no início de Setembro 2016.
As uvas foram vindimadas de manhã e processadas depois do almoço. Foram primeiro desengaçadas e a massa foi colocada numa dorna de 500 litros. Colocámos cerca de 5 % dos engaços de volta para dentro da dorna.
A fermentação das massas começou com leveduras indígenas 2 dias depois da vindima. A dorna aberta nos permitiu "deitar a manta a baixo" três a quatro vezes por dia durante o período da fermentação. Este processo também é conhecido por punch down ou pigeage. Ele serve para manter a camada do topo molhada e para maximizar a extração de pigmentos de cor e de taninos.
Preparando assim novamente um excelente potencial para um estágio prolongado em garrafa.
As castas tintas Touriga Nacional e Trincadeira co-fermentaram com cerca de 5 % de
Arinto. Reforçamos assim os aromas frutados deste vinho extraordinário. Após 5 dias todo o açúcar da uva ficou fermentado. Raramente tenho visto uma fermentação tão exemplar e suave.
A maturação aconteceu numa barrica de carvalho francês que já tinha sido usada para vinho branco durante 5 anos. Ela nos garantiu uma micro-oxigenação do vinho sem marcar muito o vinho com notas de madeira. Assim preservamos as notas varietais e a elegância do resultado final.
Durante o estágio em madeira, a barrica se encontrava no pátio dos meus pais em Perais, somente coberto por um terraço e protegido por uma parede para oeste. O vinho passou ali o inverno e os primeiros meses de calor intenso em 2017.
O Ensaio foi engarrafado sem qualquer colagem ou filtração. O engarrafamento aconteceu em Maio de 2017. Foi feito à mão mesmo ao lado da barrica que nunca mais foi usada e serve agora como uma mesa de prova.
Como todo o processo de fermentação, maturação e engarrafamento aconteceu no pátio dos meus queridos Pais, eles merecem uma grande parte do mérito para a produção deste vinho. Mesmo que eles se sintam orgulhosos pelo resultado final, estão contentes por ter recebido o seu pátio de volta.