Secretos de Porco ao Estilo Pessoa - Pessoa Wines
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Secretos de Porco ao Estilo Pessoa

About This Project

Secretos de Porco ao Estilo Pessoa

O “secreto” é uma peça de carne de porco preto que se esconde no interior do toucinho gordo, conhecido como a manta de toucinho, entre a primeira e segunda camada. É um músculo que, num animal adulto, ronda os 600 gramas, as duas peças. Vai aos 700/800 gramas quando se prolonga o corte a um outro músculo vizinho, mas esse bocado é mais rijo e menos suculento.

 

Ingredientes

• 1 kg secretos de porco preto

• 1 kg batatinhas

• 1 cabeça de alhos

• 0.5 l de vinho branco

• 1 folha de louro

• Tomilho

• Azeite

• Sal

 

Preparação

Comece por cortar os secretos em fatias disformes, coloque-os na assadeira e tempere com bastante alho picado, o louro, sal e 1/4 de vinho branco. Deixe marinar durante 2 a 3 horas.

 

Antes de colocar no forno, regue com mais um pouco de vinho branco e um fio de azeite (pouco porque a carne em si já tem muita gordura e vai derretendo ao longo da assadura) e polvilhe com tomilho, coloque no forno a +/- 180º para ir assando lentamente.

 

Fatie as batatinhas (numa outra assadeira), bem lavadas, com ou sem a casca, temperadas com o resto do alho picado, sal, um copo de vinho branco e outro de água morna. Coloque as duas assadeiras no forno e deixe assar ou frite.

 

No final, junte tudo na mesma assadeira e sirva à mesa acompanhado de uma salada de alface.

 

Claro que agora vem a melhor parte, abrir uma garrafa de Pessoa da Vinha Touriga Nacional e deixar a nossa magia acontecer, vai sentir como o floral do Touriga Nacional, o seu elegante tanino, a sua fruta vão envolver os sabores do prato e, claro, a acidez pontual fará toda a diferença e não vai deixar que o parto se sobreponha ao vinho.